Il risotto alla zucca e mele, un primo piatto vegano

Più ci avviciniamo ad Halloween più è facile trovare sulle nostre tavole ricette con la zucca che in questi mesi si trova facilmente ed a prezzi economici.
Lo stesso vale per le mele, che dell’autunno sono le regine.

È nata così l’idea di questa ricetta vegana, in cui la dolcezza del burro è sostituita dalla mela golden.

Un piatto che piacerà non solo chi non mangia alimenti di origine animale, ma anche a chi ama i risotti saporiti e golosi.

Dosi:

Tempo di preparazione:

60 minuti

Tempo di cottura:

40 minuti per la zucca + 20 minuti per il riso

Che cosa ti occorre:

una pentola, un pentolino, un mestolo, una padella, un minipimer, un bicchiere graduato.

Ingredienti:

Per il brodo:
2 cipolle
2 carote
4 gambi di sedano
sale

Per il risotto:
400 gr di polpa di zucca già pulita
1 mela golden
350 gr di riso arborio
olio extravergine
1/2 cipolla
sale q.b.

In una pentola preparate il brodo mettendo a bollire in acqua salata le cipolle sbucciate, le carote tagliate a pezzettoni e il sedano.

In un altro pentolino mettete a bollire la zucca con un po’ di acqua e sale e lasciate cuocere con il coperchio fino a quando non si sfalderà con una forchetta.

Quando il brodo e la zucca saranno cotti, mettete in una padella un filo d’olio e la cipolla precedentemente tagliata a fettine sottili e lasciate soffriggere.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quando sarà ben caldo aggiungete poco a poco i mestoli di brodo e cominciate la cottura.

Con un minipimer frullate la zucca e aggiungetela poco a poco al riso per farlo insaporire.

Verso fine cottura sempre con il minipimer frullate la mela sbucciata, con un filo d’olio e un pizzico di sale.

A fine cottura, per mantecare, togliete dal fuoco la padella aggiungete la crema di mele.

Prima di servire aggiungete un filo d’olio extravergine a crudo.
Al posto del parmiggiano si può mettere un po’ di pangrattato tostato.

di Valentina Barone