Un'insalata da mangiare anche come piatto unico accompagnata da una mozzarella, per queste calde sere d'estate!
In questo periodo non so voi ma i miei fornelli si accendono poco, e se lo fanno sono cose super veloci e gustose che arrivano sulla tavola.
Complice il caldo di questo agosto che non molla nemmeno un giorno, arrivano un sacco di verdure nella mia cucina e quindi cerco sempre dei modi un pò "diversi" per reinterpretare la cena o un aperitivo veloce con gli amici.
Questo è nato come aperitivo infatti, ma nulla vieta che può essere anche il piatto di una serata, accompagnato magari da qualche bocconcino di mozzarella.
procedimento faclissimo!
Ecco cosa vi serve.
1 melanzana
una decina di pomodorini
1 cipolla rossa di tropea
qualche foglia di basilico
olio extravergine di oliva
sale qb
un pugno abbonadante di mandorle, tritate
In una padella larga mettete l'olio e la cipolla tritata grossolanamente a soffriggere, appena la vedete dorata ma non appassita (deve rimanere soda) unite le melanzane tagliate a cubottoni e fatele saltare.
Lasciate coperto un paio di minuti in modo che le melanzane buttino fuori un pò della loro acqua, poi fatele cuocere ancora circa 5 minuti scoperte a fuoco vivace in modo che l'acqua si asciughi.
Adesso unite i pomodorini tagliati a metà e fateli scottare un paio di minuti.
Regolate di sale e aggiungete le fogli di basilico.
Servite in bicchieri, piccoli o granfi è indifferente, per una presentazione diversa con forchettine e qualche grissino d'accompagnamento.
Se volete variare usate pure la vostra fantasia, stanno bene olive, capperi e zucchine.
Il tocco in più per un pò di croccantezza che non sta mai male? Lo potete dare aggiungendo delle mandorle tritate sopra. Una goduria per il palato.
Gnam!
