Ricetta vegana: vellutata di zucca e porri con patate al rosmarino

Dire zucca è dire autunno!
Se si pensa a qualche piatto a base di prodotti autunnali di certo non può mancare la zucca, l’ortaggio autunnale per eccellenza e io non potevo non proporvi una ricetta che l’avesse come protagonista. Una ricetta semplice, classica ma sempre buona, la vellutata di zucca, ma con l’aggiunta di porro e patate al rosmarino.
Ah, dimenticavo di dirvi che è anche una ricetta vegana! Ecco come prepararla.

Vellutata di zucca e porri con patate al rosmarino. Ricetta e foto di Roberta Castrichella.
Vellutata di zucca e porri con patate al rosmarino. Ricetta e foto di Roberta Castrichella.

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

40 minuti

Dosi per:

2 persone

Occorrente:

Un tagliere, una padella antiaderente, una pentola di media grandezza

Ingredienti:

400 g di zucca
200 g di patate
1 porro
brodo vegetale
1/2 cucchiaino di curcuma
rosmarino

Preparazione:

– Tagliate la parte finale del porro (quella verde) lavatela bene, tagliatela a striscioline molto sottili e mettetela da parte. Tagliate a rondelle sottili 40 g di porro circa e fatelo imbiondire in una pentola con 4 cucchiai d’olio.

– Quando il porro è appassito aggiungete 150 g di patate tagliate a cubetti e la zucca tagliata a cubetti anch’essa. Lasciate insaporire qualche minuto e poi aggiungete abbondante brodo, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti.

– Quando tutti gli ingredienti sono ben morbidi e il brodo si è ritirato salate, pepate e aggiungete la curcuma. Amalgamate il tutto e poi mettete nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema.

– Sbollentate in acqua le patate rimaste tagliate a cubetti molto piccoli.

– Mentre la vellutata è in cottura saltate in una padella piccola il porro tagliato a striscioline sottili con un filo d’olio fin quando saranno morbide. Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio evo e due rametti di rosmarino e quando è caldo aggiungete le patate sbollentate. Lasciatele rosolare su tutti i lati e infine salate e papate.

– Servite mettendo la vellutata in una fondina e aggiungendo poi il porro saltato e le patate al rosmarino. Terminate con un filo d’olio evo e una macinata di pepe nero in grani.

Vellutata di zucca e porri con patate al rosmarino. Ricetta e foto di Roberta Castrichella.
Vellutata di zucca e porri con patate al rosmarino. Ricetta e foto di Roberta Castrichella.

BUON APPETITO!

di Roberta Castrichella