Cotolette di melanzane al forno

 

Le cotolette di melanzane sono un secondo sfizioso e veloce da preparare. La base è formata da 2 fette di melanzana farcite con prosciutto e formaggio e poi impanate. Questa versione è al forno, quindi più leggera, ma potete prepararle anche fritte: saranno meno sane, ma più sfizose!

Dose

 per 4 persone

Tempi di preparazione

5 minuti

Tempi di cottura

25- 30 minuti

Cosa serve

Coltello, teglia, piatto

Ingredienti

1 melanzana
100 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio tipo emmental
1 uovo
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Sale
Pepe

Procedimento

Tagliare la melanzana in fette dello spessore di circa 1 cm.

Su una fetta mettere un pezzo di prosciutto e uno di formaggio, chiudere a panino con una seconda fetta di melanzana.

Sbattere leggermente l’uovo e aggiungere un po di sale e pepe.
Impanare la cotoletta passandola prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Continuare così per tutte le fette.

Mettere in una teglia con un filo d’olio e infornare a 180° per 25-30 minuti.
Servire le cotolette di melanzana calde appena tolte dal forno.