La ricetta dei pizzoccheri
Dai sapori semplici e genuini, un primo della tradizione che sa conquistare
Oggi prepariamo un altro classico della cucina italiana: i pizzoccheri.
I pizzoccheri sono un formato di pasta riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della Valtellina, originario di Teglio.
I pizzoccheri
Anche se all’apparenza potrebbe non sembrare cosi, i pizzoccheri sono un piatto molto facile e veloce da preparare, davvero buono… Vale, quindi, assolutamente la pena investire qualche minuto in più nella ricetta per la preparazione della pasta oltre che del goloso condimento.
Gli ingredienti sono basici: cavolo verza, patate e formaggio per il condimento e farina di grano saraceno, farina 00 e acqua per l’impasto.
Il condimento dei pizzoccheri
La pasta non presenta alcuna difficoltà e, anche se la sua consistenza è abbastanza particolare, risulta facilmente lavorabile: è agevole sia stenderla con il mattarello a circa 3 mm di spessore sia tagliarla a striscioline lunghe 7 cm circa e larghe mezzo cm.
Una volta preparati, i pizzoccheri possono subito essere cotti senza necessità di riposo.
I pizzoccheri
Per quanto riguarda il condimento, nulla di più facile: basterà tagliare a strisce il cavolo verza e a cubetti medi le patate, cuocere tutto 10 minuti in acqua salata e successivamente ripassare la verdura in una padella con del burro e per ultimo aggiungere abbondante formaggio…per lo più Emmentaler.
Il risultato finale sarà davvero garantito, goloso e molto soddisfacente.
Vi lascio quindi alla ricetta di questo primo della tradizione della cucina italiana e come sempre vi auguro “che la creatività sia con voi!”
I pizzoccheri
Tempi di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Dosi per:
3 persone
Cosa ti occorre:
mattarello, una padella e una pentola abbastanza capienti
Ingredienti:
200 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina 00
150 ml circa di acqua
2 pizzichi di sale
300 gr di verza
2 patate medie
150 gr circa di Emmentaler
una noce di burro
uno spicchio d’aglio
q.b. sale grosso per l’acqua di cottura
Procedimento:
I pizzoccheri
Impastare le farine con il sale aggiungendo poco per volta l’acqua: la quantità dell’acqua varia dai 130 ml ai 150 ml e per questo occorre aggiungerne poco alla volta fermandosi prima che l’impasto diventi troppo morbido.
Se dovesse succedere, aggiungere un po’ di farina 00.
Stendere l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
Tagliare a striscioline lunghe circa 7 cm e larghe 0,5 mm.
Lasciare da parte.
In una capiente pentola far bollire dell’acqua alla quale si aggiungerà un po’ di sale grosso.
Nel frattempo tagliare a striscioline il cavolo verza e a cubetti piccoli e regolari le patate: cuocere 10 minuti nell’acqua che bolle.
In una padella antiaderente mettere del burro a fondere con uno spicchio di aglio: scolare la maggior parte della verdura e passarla in padella.
Nel frattempo aggiungere all’acqua delle verdure i pizzoccheri e proseguire la cottura altri 10 minuti.
Scolare i pizzoccheri unirli alle verdure in padella, aggiungere l’Emmentaler in parte grattugiato e in parte tagliato a cubettini, mescolare bene, sistemare di sale, aggiungere del pepe e servire caldi.