Risotto nero croccante in vaso

Avete programmi  per San Valentino? Che decidiate di festeggiarlo con la vostra metà o di trascorrerlo in compagnia, il riso venere è la soluzione perfetta. Lo sapevate che il riso venere, che si produce da diversi anni nelle zone di Novara, è chiamato così a ricordare la Dea dell’Amore, Venere appunto,  in quanto vanta proprietà afrodisiache. È dunque l’ideale per la festa degli innamorati, soprattutto perché è ricchissimo di antiossidanti, è particolarmente digeribile, ha un alto contenuto di ferro ed è meno calorico del normale riso.

Arricchito con cipollotti freschi e ravanelli, è reso cremoso da una salsa di anacardi.

Se vi state domandando come mangiare i cipollotti a una cena romantica e non avere un alito cattivo in bocca, non vi preoccupate. Basterà tenere in ammollo in acqua ghiacciata i cipollotti non appena affettati per evitare lo sgradevole problema.

Dosi:

per due persone

Tempi di preparazione:

90 minuti circa

Tempi di cottura:

20 minuti

Cosa serve:

pentola, tagliere, coltello, mestolo, vasetti in vetro, ciotola, frullatore

Ingredienti:

• 160 gr di riso venere
• 2 cipollotti
• 3 ravanelli rossi
• 50 gr di anacardi
• 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Erba cipollina
• Olio, sale e pepe

Preparazione:

Lavare il riso nero e metterlo in una pentola a cuocere, per assorbimento, con 350 ml di acqua leggermente salata, per circa 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare.

Nel frattempo affettare i cipollotti e metterli in acqua ghiacciata. In una ciotola, mettere in ammollo, per circa 1 ora, gli anacardi. Quando saranno belli gonfi, scolarli e metterli in un frullatore o nel mixer con un cucchiaino di lievito alimentare, un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone e tanta acqua quanto basta per rendere cremoso e fluido il composto. Frullare a intermittenza fino alla consistenza desiderata della salsa.

Affettare i ravanelli e sminuzzare l’erba cipollina. Condire il riso con i cipollotti, scolati e asciugati, i ravanelli, l’erba cipollina e un filo di olio extravergine di oliva. Aggiustare di sale e pepe, guarnire con la salsa di anacardi e servire.