vellutata

20 ricette di vellutate, deliziose e facilissime da preparare

Con le verdure, con i formaggi o con ingredienti speciali, le vellutate sono una ricetta davvero semplice e sempre gustosa

Le vellutate sono un piatto ottimo, da preparare soprattutto per cena, al posto del primo. Si può fare con le verdure, ma non mancano ricette con crostacei o formaggio. 

Ecco alcune idee per preparare gustose creme, in modo semplice e veloce. 

Vellutata di verdure miste 

vellutata-ricette

Ingredienti :

  •  300 gr di patate
  •  250 gr di zucchine
  • 120 gr di carote
  •  basilico
  •  50 ml di panna fresca
  • 120 gr di pomodorini
  •  1 cipolla
  •  2 cucchiai di olio di oliva extravergine
  •  200 ml di brodo vegetale
  •  30 gr di parmigiano grattugiato
  •  sale

Lasciate soffriggere per qualche minuto la cipolla tagliata sottile.

Aggiungere nella padella  le altre verdure – patate, carote, zucchine e pomodorini –  e lasciare insaporire paio di minuti.

Versare poi anche il brodo, un po’ di sale e cuocere.

A metà cotture aggiungere il basilico e poi frullare le verdure cotte per ottenere la vellutata. . Aggiungere, infine, la panna e il parmigiano, mescolate e servire. 

Ricetta light: vellutata zucchine e porri 

Ingredienti: 

  • 500 g Zucchine
  • 2 Porri
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. Crostini di pane (facoltativo)
  • 70 g Robiola
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva

Cuocere tutte le verdure in pentola a pressione e a cottura ultimata frullare, fino a ottenere una crema. 

Aggiungere il formaggio, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolare. 

Con il cavolfiore 

Ingredienti:

  • 740 g Cavolfiore 
  • 740 g Patate farinose 
  • Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
  • 1 stelo di erba cipollina
  • Aglio 2 spicchi
  • Burro 30 g
  • Porri 110 g
  • Acqua 1 litro
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b.

Sciogliere il burro con due cucchiai di olio in un pentolino e aggiungere l’aglio schiacciato,  il porro, il cavolfiore e le patate.

Lasciare  insaporite con un po’ di pepe nero. Dopodiché, aggiungere l’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Dopodiché, frullare le verdure cotte e alla crema aggiungete l’erba cipollina tritata.

Mettere un pizzico di sale e amalgamare. 

Vellutata vegana 

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Ingredienti: 

  • 450 g di ceci cotti
  • 2 patate
  • 1 carota
  • 2 rametti di timo
  • Brodo vegetale
  • 1 costa di sedano

In una padella scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva con i due rametti di timo e aggiungere la carota e il sedano tritati. 

Soffriggere le verdure per 5 minuti insieme ad un pizzico di sale. Versare dopo le patate tagliate a cubetti e lasciatele dorare per qualche minuto. 

Aggiungere anche i ceci e il brodo vegetale fino a coprire tutte le verdure.

Cuocere le verdure per 15-20 minuti fino a quando queste ultime saranno morbide e frullare. 

Con i ceci

Ingredienti: 

  • 2 scatole di ceci precotti  (oppure 400 gr di ceci secchi)
  • 1/2 porro
  • olio extravergine
  • sale
  • 1 carota grande
  • brodo vegetale o di carne se preferite
  • rosmarino
  • 2 fette di pane pan bauletto o pan carrè anche integrale (per i crostini)

Versare nella padella le verdure con 2 cucchiai di olio e 2 mestoli di brodo vegetale caldo e il rosmarino fresco.

Cuocere il tutto con coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti.

Infine, frullare le verdure e aggiungere più o meno brodo  per ottenere la consistenza desiderata. 

Vellutata di carote

Ingredienti: 

  • 750 g di carote
  • 200 g di patate
  • Mezza cipolla
  • prezzemolo q.b.
  • 100 g di pane
  • 500 ml di brodo vegetale
  • sale q.b.
  • olio extravergine

Soffriggere un trito di cipolla fino a quando sarà appassita, quindi versate nel tegame i pezzetti di carote e di patate per qualche minuto. 

Versare poi il brodo fino a coprire le verdure e un un po’ di  sale.

Lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa mezz’ora e alla fine frullare. 

Con i gamberi, patate e zafferano 

Ingredienti: 

  • 5 patate medie
  • 1 carota
  • 2 bustine di zafferano
  • 150 dl di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • erba cipollina
  • 8 gamberoni sgusciati e puliti
  • burro
  • sale e pepe
  • 8 fette sottili di lardo

Lasciar dorare in una casseruola lo scalogno, con una noce di burro. Aggiungere poi le verdure tagliate a pezzetti e fate insaporire mescolando. 

Versare nella pentola il brodo caldo e portate a bollore e lasciate cuocere le patate e le carote.  

Frullare poi queste ultime con un altro po’ di brodo – in cui avrete sciolto lo zafferano. 

Avvolgere ogni gambero in una fetta di lardo e fermate con un nodo di erba cipollina. 

Scottate i gamberoni in una padella su fuoco vivace da entrambi i lati e posizionate ciascuno di essi al centro della vellutata, che avrete versato in un piatto. 

Vellutata con ricotta

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Ingredienti: 

  • 800 gr pomodoro
  • 10 foglie basilico
  • 1 spicchio aglio
  • 4 cucchiai olio di oliva extravergine
  • sale
  • 1,2 dl brodo vegetale
  • pepe
  • 80 gr ricotta
  • 30 gr pinoli

In una padella antiaderente versare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio e soffriggere. 

Aggiungere, dopo, i pomodori, il brodo vegetale e cuocere per mezz’ora circa

Prima di frullare le verdure, aggiungere sale, pepe e 10 foglie di basilico. 

Ridurre in crema la ricotta, con il basilico tritato, sale e pepe. Tostate in padella 30 g di pinoli senza aggiungere grassi.

Versare la crema di verdure nei piatti e poi decorare  con la crema di ricotta e  i pinoli tostati. 

Con fiocchi di avena

Ingredienti: 

  • 90 g di crusca d’avena
  • 2 scalogni
  • 15 g di pecorino (o sostituire con parmigiano veg)
  • 1 manciata di gherigli di noci
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 50 ml di latte intero o parzialmente scremato (o di avena)
  • 15 g di parmigiano (vegano per la versione veg)
  • 2 rametti di timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale 

Soffriggere i pezzetti di scalogno nella padella, aggiungere quindi il brodo vegetale.

Quando quest’ultimo bolle, aggiungere i fiocchi di crusca d’avena, mescolare e abbassare la fiamma.

Cuocere l’avena fino a quando i fiocchi non avranno assorbito il brodo.

Unite a questo punto il latte tiepido, i formaggi, un po’ di timo e poi frullare. 

Aggiustare di sale se lo ritenete necessario. Guarnire con le noci. 

Allo zenzero 

Ingredienti: 

  • 8 carote
  • Zenzero fresco
  • 1 cipolla
  • Sale
  • Olio extravergine d’oliva
  • 4 Fette di pane integrale multicereali 

Sbucciare lo zenzero e poi tagliarlo in due pezzi.  Far soffriggere la cipolla e aggiungere le carote a pezzi e lo zenzero. 

Ricoprire il tutto con acqua e un po’ di sale e lasciar cuocere mezz’ora circa.  Togliere lo zenzero dal brodo e frullare fino ad ottenere una vellutata. 

Disponi la vellutata di carote e zenzero in 4 ciotole e grattugiare lo zenzero fresco, se volete accentuare il sapore. 

Vellutata di piselli

Ingredienti: 

  • 250 gr di piselli
  •  150 gr di patate
  •  400 ml di brodo vegetale
  •  Mezza cipolla
  •  olio
  •  sale
  •  pepe

Mettete la cipolla tritata in una casseruola con un filo d’olio e farla appassire a fiamma bassa.

Aggiungere i pezzetti di patate e lasciar cuocere per un paio di minuti.  Versare poi un mestolo di brodo vegetale  e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. 

Unire, infine, i piselli e lasciare cuocere con abbondante brodo per 20 minuti.  Alla fine, frullate tutto con il minipimer. 

Vellutata senza patate con broccoli 

zucchine-vellutata

Ingredienti: 

  • 500 g di broccoli
  • 1 cipolla
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale 
  • Brodo vegetale
  • Pepe 
  • 80 g di formaggio grattugiato

Fate soffriggere la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva e poi aggiungere i broccoli e lasciateli per qualche minuto a cuocere.

Insaporire la verdura con sale e pepe e allungate con il brodo caldo, per cuocere ben bene i broccoli. 

Alla fine, frullate le verdure e aggiungere il formaggio grattugiato per addensare la crema. 

Ricetta della vellutata senza panna con patate e funghi 

Ingredienti: 

  • 300 g Funghi champignon
  • 200 g Patate
  • 400 ml latte
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio aglio
  • Pepe
  • Sale

Dopo aver soffritto l’aglio, aggiungere i funghi tagliati sottili e fateli cuocere con un coperchio per una decina di minuti.

Cuocere in una pentola le patate con il latte, un poco di sale e pepe, finchè non si saranno ammorbidite.

Aggiungere alle patate anche i funghi e proseguire la cottura.  Frullare, alla fine,  con un  mixer ad immersione, per ottenere la vostra vellutata.  

Con i fiori di zucca

Ingredienti: 

  • 500 gr di zucchine pulite
  • 200 gr di patate pulite
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 foglie di basilico
  • una manciata di pinoli
  • sale
  • 10 fiori di zucca puliti
  • olio 

Cuocere i tocchetti di patate e zucchine nel latte con il basilico e un bicchiere di acqua, per circa 20 minuti.

A cottura ultimata frullare e aggiungiamo i fiori di zucca tagliati a listarelle. Impiattare la vellutata e guarnire con i fiori di zucca freschi. 

Vellutata alla barbabietole

Ingredienti: 

  • 3 patate medio-grandi
  • 1 barbabietole grande
  • mezza cipolla
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe nero
  • rosmarino fresco
  • yogurt greco
  • brodo vegetale facoltativo

Lasciate soffriggere la cipolla con un po’ di rosmarino a fiamma bassa e aggiungere poi le patate a tocchetti.

Salate ed aggiungete un bicchiere di acqua calda o brodo vegetale. 

Coprite la pentola e lasciar cuocere tutto per una decina di minuti.

Aggiungere dopo la barbabietola cotta e frullare per ottenere la crema. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe e 1-2 cucchiai di yogurt greco.

Alla menta, carote e arance 

Ingredienti: 

  • 400 g carote
  • 1 patata
  • 1 cipolla o scalogno
  • 350 g brodo vegetale
  • 1/2 arancia biologica, succo e scorza
  • 2 spicchi aglio
  • menta fresca
  • pepe
  • olio di oliva extra vergine
  • Sale

Disponete i pezzetti di carote, patata, gli spicchi di aglio e alcuni dei rametti di menta su di un foglio di carta forno.

Aggiungere un po’ di pepe e irrorate di olio di oliva e cuocere tutto in forno, per circa  20-30 minuti.

Frullare poi le verdure e aggiustare la consistenza della vellutata con il brodo. 

Insaporire la crema di verdure con un po’ di succo di arancia,  una manciata di parmigiano, i crostini, la menta e della scorza di arancia grattugiata. 

Vellutata saint germain

Ingredienti: 

  • 300 grammi di piselli secchi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 100 grammi di burro
  • 2 chiodi di garofano
  • sale
  • crostini di pane

Dopo aver soffritto la cipolla con i chiodi di garofano, aggiungere i piselli e le carote con un  po’ di acqua  e cuocere per circa un’ora  e mezza. 

Frullare le verdure e usare dell’acqua per regolare la vellutata. 

Quindi aggiustate di sale e di pepe.

Vellutata alla birra 

Ingredienti: 

  • Pepe
  • 2 foglie alloro
  • 1,5 l birra chiara
  • prezzemolo
  • sale
  • 2 cucchiai cipolla
  • 8 fette pane a cassetta
  • burro
  • 1 dado
  • 2 cucchiai farina
  • 1,5 l latte intero
  • 2 tuorlo

Fate rosolare la cipolla, con  l’alloro e il dado, in una pentola unta con una noce di burro.

Frullare i tuorli con la farina e unire metà del latte. Dopodiché aggiungere la birra e il latte avanzato e unite questo composto alla cipolla cotta. 

Lasciate cuocere a fuoco basso tutto, mescolando, fino a quando si ottiene una crema densa.  Aggiungere sale, pepe e prezzemolo. 

Ricetta della crema alla verza

noci-vellutata

Ingredienti:

  • 600 g di verza
  • 250 g di patate
  • 1 cipolla
  • 1 l di brodo vegetale
  • 100 g di speck
  • 250 g di pane casereccio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe 

Fate rosolare nella padella la cipolla con un filo di olio, poi aggiungete la verza e le patate tagliate. 

Mettere un po’ di sale e pepe, il brodo e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Nella padella, rosolare per pochi minuti lo speck tagliato a striscioline.

Frullare poi la verza con le patata per ottenere la vellutata che  servirete  con una manciata di crostini di pane e speck. 

Vellutata alla genovese

Ingredienti:

  • 600 gr di patate
  • 500 gr di zucchine
  • 4 cucchiai di pesto alla menta
  • 1 cipollotto
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto di menta fresca abbondante
  • 2 cucchiai di pinoli di cedro
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano 

Unite le foglie di menta, i pinoli, il parmigiano, due cucchiai di olio e un paio di cucchiai di acqua calda e frullare per ottenere il pesto. 

Bollire le patate e fate rosolare il cipollotto con olio e poi le zucchine. Portare queste ultime a cottura e regolate sale e pepe. 

Frullare poi le patate e le zucchine insieme, con un po’ di  acqua bollente, in modo da ottenere la vellutata, che decorerete nei piatti con il pesto

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